2019년07월20일 62번
[수확후 품질관리론] 수산 식품업체 B사는 상온에서 유통 가능한 신제품을 개발하고 었다. 가열 살균온도 110℃에서 클로스트라듐 보툴리눔 (Clostridium botulinum) 포자의 사멸에 필요한 시간은 70분이었다. 살균온도를 120℃로 올릴 정우 사멸에 필요한 예상 시간은?
- ① 7분
- ② 14분
- ③ 35분
- ④ 60분
(정답률: 알수없음)
문제 해설
클로스트라듐 보툴리눔 포자의 사멸 시간은 가열 살균온도가 110℃일 때 70분이었다. 살균온도가 120℃로 올라갈 경우, 포자의 사멸 시간은 더 짧아질 것이다. 이는 고온에서 더 빠르게 살균이 이루어지기 때문이다. 따라서, 예상 시간은 70분보다 짧을 것이다. "7분"은 보기 중에서 가장 짧은 시간이므로, 적절한 답이다.
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